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TU Berlin

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Studien- und Abschlussarbeiten

Themen für experimentelle Studien- und Abschlussarbeiten ergeben sich aus den laufenden Forschungsprojekten am Fachgebiet. Aktuelle Themen finden Sie im Folgenden. Zur weiteren Orientierung können Sie sich auch die aktuellen/ laufenden Forschungsprojekte ansehen. Bei Interesse empfehlen wir Ihnen, sich direkt in der Sprechstunde oder bei den Mitarbeiter*innen des Fachgebiets über derzeit verfügbare Themen zu informieren. Nach Absprache mit der/dem Betreuer*in können die Abschlussarbeiten in Deutsch oder Englisch erstellt werden.

Studiengänge BSc und MSc Lebensmitteltechnologie

  • EINFLUSS DER MODIFIZIERUNGSART AUF DIE MOLEKULARE STRUKTUR VON PEKTIN

Pektin, als Heteropolysaccharid hat die Fähigkeit Netzwerke auszubilden oder Emulsionen zu stabilisieren und wird in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Pektin wird kommerziell aus botanischen Quellen gewonnen. Sowohl das Rohmaterial als auch die Extraktions- und Verwendungsbedingungen bestimmen die Eigenschaften des Pektins. In einer Versuchsserie soll die molekulare Struktur von Pektin gezielt modifiziert werden sowie dessen Einsatz in neuen Anwendungen getestet werden.

Beginn der Bachelor- oder Masterarbeit: nach Vereinbarung.

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aktualisiert am 27.04.2020

  • CHARAKTERISIERUNG DER GRENZFLÄCHENADSORPTION VON PROTEINEN IN ABHÄNGIGKEIT VOM UMGEBUNGSMILIEU

Proteine haben einen amphiphilen Charakter und adsorbieren daher an Öl/Wasser Grenzflächen. Sie können in der Lebensmitteltechnologie daher zur Stabilisierung von Emulsionen eingesetzt werden. Die Adsorption an die Grenzfläche strukturelle Änderungen des Proteins. Ziel dieser Arbeit ist es, den Einfluss des Umgebungsmilieus (z.B. Salzgehalt, Ionenstärke, und pH-Wert) auf das Adsorptionsverhalten von Proteinen an Öl-Wasser-Grenzflächen und einhergehende Strukturänderungen zu untersuchen. 

Beginn der Masterarbeit: nach Vereinbarung.

aktualisiert am 27.04.2020

  • UNTERSUCHUNG DER STRUKTURÄNDERUNG DURCH SORPTION AN FESTE GRENZFLÄCHEN

Beim Premix-Membranemulgieren wird eine Membran genutzt um die Tropfen einer Grobdispersion feinzuverteilen. Der Emulgator kann neben Öl/Wasser-Grenzfläche auch an die Membran adsorbieren. Die Ad- und Desorption an die feste Grenzfläche (Membran) erzeugt dabei eine Strukturänderung des Proteins, die auch das Emulgierergebnis beeinflusst. Ziel dieser Arbeit ist es, den Einfluss der Sorption an feste Grenzflächen auf die Strukturänderung zu untersuchen. 

Beginn der Bachelor- oder Masterarbeit: nach Vereinbarung.

aktualisiert am 27.04.2020

Studiengänge BSc und MSc Ernährung/Lebensmittelwissenschaften (Lehramt)

Aktuell sind keine Themen ausgeschrieben. Dennoch empfehlen wir Ihnen bei Interesse an einer Abschlussarbeit am Fachgebiet Lebensmitteltechnologie und -materialwissenschaften, sich direkt in der Sprechstunde oder bei den Mitarbeiter*innen des Fachgebiets zu informieren.

Auswahl abgeschlossener Abschlussarbeiten - Studiengänge BSc und MSc Lebensmitteltechnologie

  • IMPACT OF DRYING CONDITIONS ON THE TECHNO-FUNCTIONAL PROPERTIES OF PEA FIBRE BASED HYDROGELS

In Germany, more than 150,000 tonnes/year of peas are processed and pea hulls are a by-product of this process. Pea hulls are mainly composed by dietary fibre (cellulose, hemicellulose and pectin-like substances). Therefore, they are a feasible substrate for the production of biopolymers that are capable to entrap a high amount of water and to form stable hydrogels (i.e. hydrocolloid). For this purpose, a combination of mechanical treatments (e.g. high pressure homogenization) and enzymatic treatments have to be applied. In order to ease the handling during storage and extend the product stability the produced hydrogels must be dried. Drying is the most critical and challenging step for the up-grading of fibres, since it modifies the material structure, and the physicochemical properties. This may result in a high loss of functionality.

In this context, the aim of the master thesis is to analyse the impact that several drying methods exert on the functional properties of the pea hulls particles. Hydrogels will be produced by combining enzymatic treatments and high pressure homogenization. The impact of drying will be evaluated by determining particle size, rheological behaviour (after re-hydration), water binding capacity, swelling and water absorption. With this research, it is expected to minimize the impact that drying exerts on the functional properties of the fibres and to achieve a better understanding of the drying mechanism.

  • IMPACT OF HYDRATION CONDITIONS ON THE TECHNO-FUNCTIONAL PROPERTIES OF PEA FIBRE BASED HYDROGELS

Pea hulls are composed of cellulose, hemicellulose and pectin-like substances. By applying mechanical treatments (i.e. high pressure homogenization), microfibrillated fibre can be obtained from pea hulls that are able to form stable hydrogels. However, little is known about the impact that pH and ionic strength (i.e. type of salts and their concentration in the solution) may exert on the properties of the gels.

In this context, the aim of the master thesis is to investigate the impact of pH and composition of the hydration media on the techno-functional properties of the pea fibre based hydrogels. Those hydrogels will be produced by high pressure homogenization and examined with regard to particle particle size and microstructure (light and scanning electron microscopy), content of soluble and insoluble dietary fibre, rheological behaviour and water binding capacity. With this research, we expect to learn how to produce stronger gels by modifying the composition of the media and to better understand the mechanism behind.

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