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TU Berlin

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Studien- und Abschlussarbeiten

 

Themen für experimentelle Studien- und Abschlussarbeiten ergeben sich aus den laufenden Forschungsprojekten am Fachgebiet. Zur Orientierung können Sie sich die aktuellen Forschungsprojekte ansehen. Bei Interesse empfehlen wir Ihnen, sich direkt in der Sprechstunde oder bei den Mitarbeiter/innen des Fachgebiets über derzeit verfügbare Themen zu informieren.

 

  • BILDUNG VON PROTEIN-URONID-KONJUGATEN, UNTER VERWENDUNG VON PFLANZENPROTEIN UND POLYURONID

Pflanzenproteine sind aufgrund ihrer ausgeprägten Hydrophobizität und der damit verbundenen starken pH-Abhängigkeit nur bedingt als natürliche Emulgatoren geeignet. Die Methode zur Verbesserung von Löslichkeit und emulgierenden Eigenschaften dieser Proteine, ist die Konjugation zwischen Protein und Polysaccharid basierend auf der Maillard-Reaktion. Mittels hydrophiler Polyuronide wird die Grenzflächenaktivität der Proteine gesteigert. So wird die Stabilisierung der Grenzfläche durch Ausrichten hydrophiler Gruppen zur wässrigen Phase und durch Erhöhung der Viskosität der kontinuierlichen Phase zusätzlich erhöht.

Ziel dieser Arbeit ist es, den Einfluss der molekularen Polyuronidstruktur auf die Konjugatbildung und auf die Funktionalität der Konjugate zu untersuchen. Aus diesem Grund sollen Polyuronide mit unterschiedlichen molekularen Eigenschaftenhergestellt werden. Nach Charakterisierung der modifizierten Polyuronide, sollen Konjugate mittels eines ausgewählten pflanzlichen Proteins hergestellt werden. Anhand von Farbmessungen, Bestimmung der Abnahme freier Aminogruppen und deren Fluoreszenzintensität sollen die Konjugate charakterisiert werden. Weiterhin soll das Molekulargewicht der Konjugate mittels HPSEC bestimmt werden. Neben dem Löslichkeitsverhalten ausgewählter Konjugate, sollen die emulgierenden Eigenschaften geprüft und anhand des ζ-Potentials und der Öltröpfengrößen diese bewertet werden. Im Anschluss, soll die Langzeitstabilität der Emulsionen beurteilt werden. 

Beginn der Bachelor- oder Masterarbeit: ab Mai 2019

veröffentlicht: 25.03.2019

 

  • IMPACT OF DRYING CONDITIONS ON THE TECHNO-FUNCTIONAL PROPERTIES OF PEA FIBRE BASED HYDROGELS

In Germany, more than 150,000 tonnes/year of peas are processed and pea hulls are a by-product of this process. Pea hulls are mainly composed by dietary fibre (cellulose, hemicellulose and pectin-like substances). Therefore, they are a feasible substrate for the production of biopolymers that are capable to entrap a high amount of water and to form stable hydrogels (i.e. hydrocolloid). For this purpose, a combination of mechanical treatments (e.g. high pressure homogenization) and enzymatic treatments have to be applied. In order to ease the handling during storage and extend the product stability the produced hydrogels must be dried. Drying is the most critical and challenging step for the up-grading of fibres, since it modifies the material structure, and the physicochemical properties. This may result in a high loss of functionality.

In this context, the aim of the master thesis is to analyse the impact that several drying methods exert on the functional properties of the pea hulls particles. Hydrogels will be produced by combining enzymatic treatments and high pressure homogenization. The impact of drying will be evaluated by determining particle size, rheological behaviour (after re-hydration), water binding capacity, swelling and water absorption. With this research, it is expected to minimize the impact that drying exerts on the functional properties of the fibres and to achieve a better understanding of the drying mechanism.

Beginning master thesis by February 2019

veröffentlicht: 02.11.2018

 

  • IMPACT OF HYDRATION CONDITIONS ON THE TECHNO-FUNCTIONAL PROPERTIES OF PEA FIBRE BASED HYDROGELS

Pea hulls are composed of cellulose, hemicellulose and pectin-like substances. By applying mechanical treatments (i.e. high pressure homogenization), microfibrillated fibre can be obtained from pea hulls that are able to form stable hydrogels. However, little is known about the impact that pH and ionic strength (i.e. type of salts and their concentration in the solution) may exert on the properties of the gels.

In this context, the aim of the master thesis is to investigate the impact of pH and composition of the hydration media on the techno-functional properties of the pea fibre based hydrogels. Those hydrogels will be produced by high pressure homogenization and examined with regard to particle particle size and microstructure (light and scanning electron microscopy), content of soluble and insoluble dietary fibre, rheological behaviour and water binding capacity. With this research, we expect to learn how to produce stronger gels by modifying the composition of the media and to better understand the mechanism behind.

Beginning master thesis by February 2019

veröffentlicht: 02.11.2018

 

Exemplarisch im Folgenden eine Auswahl bisheriger Arbeiten:

  • Entwicklung von Strategien zur Herstellung alternativer Milchprodukte auf Basis von Haferproteinen
  • Vergleichende Untersuchung der Schaumbildungseigenschaften von Saponinen aus unterschiedlichen botanischen Quellen
  • Gewinnung und Charakterisierung von Pektin aus Erbsenschalen
  • Einfluss einer Proteinhydrolyse auf die Lipidoxidation von sprühgetrockneten Emulsionen
  • Der Einfluss einer physikalischen Alterung auf das Gelierverhalten von Pektinen
  • Qualitätsbewertung von Smoothies und Identifizierung möglicher Einflussfaktoren

Zusatzinformationen / Extras